O-157 食中毒予防

「O-157」という大腸菌は、人から人へと感染することもあり、感染力や毒性は“赤痢菌なみ”と言われています。
この菌による症状の一つとしては、“水溶性の下痢”がおこり、その後“出血性の下痢”になることもあり、腸管出血性大腸菌と呼ばれています。
乳幼児・児童・高齢者などは、抵抗力が弱いため重症となることもあり、最悪の場合には死亡例が報告されています。そこで食中毒の予防策としては

1. 石けん水と流水でこまめな手洗い。（手洗いは食中毒予防の基本）
2. 冷蔵庫は10度以下、冷凍庫はマイナス15度以下。（詰めすぎに注意！庫内の7割程度まで）
3. 食品の中心温度75度以上で1分以上加熱。（食品の中心部まで十分に熱が通るようにする。また、食品は新鮮なうちに調理）
4. 調理器具は熱湯消毒でいつも清潔に。（二次感染防止）
5. 食品（生もの）は室温に放置しない。（冷凍食品も室温で解凍しない）

食中毒の原因菌を

1. つけない（洗う・包む）
2. 増やさない（早めに食べる・温度管理）
3. やっつける（加熱・殺菌）

激しい腹痛と血便がある場合には、速やかに医療機関で受診してください。

• 腸管出血性大腸菌に関する情報（厚生労働省ホームページ）（新しいウィンドウで開きます）
• 食中毒に関する情報（埼玉県ホームページ）（新しいウィンドウで開きます）でも詳しく案内しています。