発芽野菜(スプラウト)

食の欧米化が進み、老若男女健康被害が問題視されてきました。

特に若年層にも生活習慣病が広がっているとのことには驚きです。

食文化の変化により、野菜の摂取が大幅に減少しているのも、一つの原因かもしれません。

最近、注目されはじめた発芽野菜。店頭にも出回るようになりました。

栄養価が高く、美肌効果や老化予防に役立つビタミン類は、成熟した野菜よりもはるかに多く含みます。

また、腸内環境を整える食物繊維も豊富です。

ブロッコリーのスプラウト、そば、もやし、カイワレ大根、レッドキャベツなど種類も多くなってきました。

手軽にできる健康野菜。次の育て方を参考に挑戦してみてください。

育て方

1. スプラウト専用の無消毒種子を用意する。

2. 手近な耐熱容器に熱湯をかけ消毒をしておく。

3. 清潔なスポンジやコットン、キッチンペーパーを容器に入れ十分に湿らせる。

4. 重ならないように、たっぷりと種をまく。

5. アルミホイルをかけ遮光し、小さな穴を開けておく。

6. 常に湿った状態を保つように、霧吹きを使って新しい水を与える。

7. 発芽したらカーテン越しに光をあてる。

8. 葉の色が濃くなったら収穫する。

• 栽培適温は15～25度。遮光をしっかりしてください。
• 簡単な方法として、切った根の部分を深めの容器に入れ、きれいな水につけておくと約二週間で収穫できます。
• 油や酢といっしょに調理すると、βカロテンやミネラル類の吸収を高めます。

  手軽に栽培できる発芽野菜、インドア家庭菜園としてはじめてみませんか。

  参考文献：『からだにおいしい野菜の便利帳』、出版社：高橋書店、監修：板木利隆、

『野菜で探す「健康食べ合わせ」手帖―気になる症状には、この野菜×この食材。この法則が効く！届く！』、出版社：株式会社主婦の友社、著者：松村眞由子

桶川市くらしの会